Es una paella negra, muy característica y además llamativa, ya que su color lo dice todo. Y no solo el color, ya que es una explosión de sabores del mar. Amantes del marisco, esta peculiar paella tinta de calamar será vuestra favorita.
Índice
RECETA PAELLA DE ARROZ NEGRO
Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de arroz redondo
- 300g de calamar troceado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 gambas
- 12 gambas pequeñas peladas
- 300g de calamar
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 2 tomates maduros triturados o rallados
- 400 gramos de arroz redondo
- 1,2L de caldo de marisco
- 1 bolsita de tinta de calamar
- Sal
Cómo hacer paella negra
- Nivelaremos la paella (TIPOS DE PAELLERA AQUÍ) y encenderemos el fuego, añadiremos el aceite de oliva virgen extra.
- Saltearemos las 6 gambas, vuelta y vuelta con un poco de sal. No es necesario sofreírlas del todo, ahora las reservaremos en un plato para más adelante.
- Añadimos el calamar y las gambas peladas, a fuego medio lo doraremos removiendo para que no se nos queme.
- Ahora es momento de añadir nuestro ajo picado y mezclar, con cuidado, que se quema con facilidad. Seguidamente, incorporamos el pimentón dulce y tras 10 s de sofreírlo, echaremos el tomate triturado o rallado (el agua del tomate hace que el pimentón y el ajo no se quemen), removemos bien durante 3 o 4 minutos hasta que el agua del tomate evapore.
- Es el momento de echar el arroz redondo, esta vez lo haremos antes de añadir el caldo, para que el propio arroz se empape de los aromas y jugos del sofrito.
- Previamente, tenemos que preparar el caldo de marisco añadiéndole la tinta de calamar, para que coja ese color tan característico negro.
- Después de saltear unos minutos el arroz, añadimos el caldo con la mezcla tinta de calamar y aumentamos el fuego a una potencia alta, ya que queremos que llegue a punto de ebullición lo antes posible. Distribuimos toda la paella equitativamente y corregiremos el punto de sal.
- Cocinaremos a fuego alto durante 8 minutos, cuando llevemos 5 minutos de cocción añadiremos las gambas que habíamos reservado.
- Pasado el tiempo, bajaremos el fuego a potencia media y dejaremos durante otros 8 minutos que todo el caldo restante se evapore y el grano de arroz este en su punto.
- Si hemos seguido todos los pasos ahora mismo tendremos una paella negra de marisco totalmente lista y seca, quedarán jugos caramelizados por encima de la paella y es hora de hacer el famoso socarrat (aquí se explica con detalle), a fuego mínimo dejaremos durante 1 minuto y estaremos muy atento al olor y el ruido que haga la paella, mucho cuidado con no quemar el arroz.
- En estos momentos ya tendríamos la paella preparada, nos queda dejarla reposar durante 5 minutos y disfrutar de esta magnífica receta de paella de arroz negra.