¿Qué hace que la paella alicantina sea tan especial? Es una pregunta que muchos se hacen al buscar recetas para esta deliciosa variante de la paella. En este artículo, te guiaré paso a paso para que descubras cómo preparar esta joya de la cocina alicantina, caracterizada por su sabor intenso y el uso de la tradicional salmorreta.
La Esencia de la Paella Alicantina
La paella alicantina destaca por su rico sabor, que proviene de ingredientes frescos del Mediterráneo y la salmorreta, una salsa base que se integra en el sofrito para darle un toque inconfundible. Es una receta que mezcla tradición y amor por la cocina, y su preparación te llevará a un viaje gastronómico por la provincia de Alicante.
Ingredientes Clave para una Paella Alicantina Auténtica
Para preparar una auténtica paella alicantina para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 250 g de pollo troceado
- 250 g de conejo troceado
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 tomate maduro rallado
- 100 g de judías verdes
- 100 g de garrofón
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora o pimiento seco
- 1 litro de caldo de pollo (o de carne)
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán o colorante alimentario
- Sal y pimienta al gusto
La Salmorreta: El Secreto del Sabor
La salmorreta es una mezcla de ñora, ajo y tomate, que se utiliza como base para muchas recetas de arroz en Alicante. Este sofrito concentrado se añade al arroz para darle un sabor profundo y característico. La salmorreta es lo que diferencia a la paella alicantina de otras variantes.
Paso a Paso para Preparar la Paella Alicantina
Preparación de la Salmorreta
Tostar la ñora: Comienza tostando la ñora en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez esté dorada, retírala del fuego, quita las semillas y tritúrala junto con los dientes de ajo y el tomate rallado.
Elaborar la salmorreta: Sofríe esta mezcla a fuego lento hasta que se forme una pasta espesa y de color oscuro. Esta será tu salmorreta, que puedes reservar para añadir más tarde al arroz.
Sofrito de Carne y Verduras
Dorar las carnes: En una paellera grande, calienta aceite de oliva y añade los trozos de pollo y conejo. Dóralos bien hasta que estén crujientes por fuera, lo que les dará un sabor intenso durante la cocción.
Incorporar las verduras: Añade el pimiento rojo, las judías verdes y el garrofón. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, y luego incorpora el tomate rallado. Cocina todo junto hasta que el sofrito esté bien concentrado.
Cocción del Arroz
Añadir el arroz: Agrega el arroz bomba a la paellera y mézclalo con el sofrito y la salmorreta. Cocina el arroz durante un par de minutos para que absorba bien los sabores.
Verter el caldo: Añade el caldo de pollo caliente y remueve para que se distribuya uniformemente. Añade el azafrán o el colorante para dar color al arroz. Deja que el arroz se cocine a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
Finalizar y Servir
Bajar el fuego: Después de los primeros 10 minutos, baja el fuego y cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo.
Reposar: Apaga el fuego y deja reposar la paella durante unos minutos antes de servir. Este tiempo de reposo es clave para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse.
Consejos para Perfeccionar tu Paella Alicantina
Usa ingredientes frescos: La frescura de las verduras y carnes es esencial para una paella con sabor auténtico.
Prepara la salmorreta con tiempo: Si tienes tiempo, prepara la salmorreta con antelación y guárdala en el refrigerador. Esto te permitirá concentrar aún más el sabor.
Ajusta el caldo: El caldo debe estar siempre caliente cuando lo añadas al arroz, para que no se interrumpa la cocción.
Disfruta de la Autenticidad de la Paella Alicantina
La paella alicantina es mucho más que un simple plato, es una celebración de los sabores del Mediterráneo y de la tradición culinaria de Alicante. Siguiendo esta receta, podrás preparar una paella que no solo satisfará tu paladar, sino que también te conectará con las raíces de la cocina española. ¡Anímate a probarla y comparte un trozo de Alicante en tu mesa!
