El arroz del senyoret es típico en valencia y con una historia un tanto peculiar, ya que el plato nace de un cliente pedir la paella con todos los ingredientes pelados y sin espinas.
ARROZ DEL SENYORET
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de arroz redondo
- 17 gambas
- 1 sepia mediana troceada
- 1 calamar mediano troceado
- 1 cola rape troceado
- 2 tomates maduros rallados o triturados
- 2 dientes ajo picados
- 1 cucharada pimentón dulce
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- 1.3 L caldo pescado o fumet
- Sal
Cómo se hace el arroz al senyoret
- Añadiremos un chorrito de aceite en la paella (TIPOS DE PAELLERA AQUÍ) y nivelaremos para que se reparta equitativamente, encenderemos el fuego a media potencia y esperaremos a tener el aceite caliente. Sofreímos las gambas y las sacaremos a un plato, reservándolas para más tarde (las gambas tienen que pelarse).
- Ahora sofreímos la sepia, el calamar y el rape hasta dorarlos.
- Seguidamente, haremos un pequeño círculo en el centro de la paella, añadimos el ajo y removemos, sofreímos 30 segundos y añadimos el pimentón dulce (mucho cuidado, el ajo y el pimentón dulce se queman muy rápido y amargan la paella). Sin que pase más de 30 segundos debemos echar el tomate triturado o rallado, el agua del tomate nos evitara que se queme el pimentón dulce y el ajo.
- Cuando evapore el agua del tomate, añadiremos el arroz redondo, sofreímos hasta que el arroz coja un color como transparente, en este momento añadiremos nuestro caldo de pescado o fumet.
- Es hora de subir el fuego para que el caldo entre en ebullición lo antes posible, a partir de aquí contamos 8 minutos a fuego fuerte.
- En este paso es cuando podremos añadir nuestra mezcla de hebras de azafrán (como prepararla aquí) y corregir el punto de sal.
- Pasado el tiempo, bajamos el fuego a media potencia suave y contaremos otros 8 minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo de la paella.
- Cuando la tengamos lista, dejaremos el fuego lo más suave posible para conseguir el tan ansiado socarrat (aquí se explica con detalle), hay que estar atentos al ruido y el olor de la paella, esto nos llevará menos de 1 minuto.
- Ahora añadiremos las gambas que habíamos reservado previamente y dejaremos la paella del senyoret reposar durante 5 minutos.
- Ahora ya solo nos queda, servir la paella con buena compañía y disfrutar de esta maravillosa receta de arroz del senyoret.
