Hay tantas variantes y tan diferentes todas, pero la autentica, donde nació la autentica receta de paella valenciana denominación de origen, esta aquí, en Valencia, os daremos todo lo necesario para poder prepararla en casa con la familia y amigos. Solo necesitaremos 60 minutos para cocinar este maravilloso plato.
Índice
¿Qué lleva la paella valenciana?
La base de este plato tan típico de España es el arroz redondo, carne de pollo, carne de conejo y verduras.
RECETA DE LA AUTENTICA PAELLA VALENCIANA TRADICIONAL
Ingredientes para 4 personas
- 350g de conejo troceado
- 600g de pollo troceado
- 200g de judías verdes
- 150g de garrafón (puedes sustituirlo por judías blancas)
- 400g de arroz redondo (preferiblemente bomba)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hebras de azafrán
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 tomates maduros
- 3 ajos
- 1 ramita de romero (opcional)
- 2 litros de agua o caldo de pollo
- Limón (para decorar)
Cómo hacer la paella valenciana paso a paso
- Comenzaremos nivelando la paellera, es muy importante que lo tengamos a nivel, ya que puede afectar a la cocción del arroz mas adelante. (TIPOS DE PAELLERA AQUÍ)
- Pondremos el aceite en la paella (si hemos nivelado bien el aceite, debería de quedarse en forma circular en el centro) y echaremos sal, esto nos ayudara a que no salpique el aceite cuando estemos sofriendo.
- Ahora es el momento de agregar toda la carne de pollo y conejo, el fuego debe estar medio/fuerte y hay que sofreír muy bien la carne. La clave está en crear una caramelización de todos lo jugos del caldo y la carne en el fondo de la paella, ya que será nuestra fuente de sabor.
- Cuando tengamos la carne bien dorada, añadiremos las verduras, judías verdes y el garrafón, lo doraremos un poco.
- Al poco tiempo tendremos que añadir el ajo troceado, doraremos un poco, ahora es momento de poner el pimentón dulce (tener mucho cuidado, ya que el pimentón se quema muy rápido y amargaría toda la paella).
- Rápidamente es hora de añadir nuestros dos tomates rayados o triturados, el propio acido del tomate limpiara toda la paella y obtendremos el sabor concentrado de la carne que habíamos sofrito previamente. Dejaremos que reduzca un poco el agua del tomate.
- Es momento de poner el agua(3 partes de agua por 1 de arroz), esa será nuestra cantidad de agua para la paella y la cocción de arroz perfecta , además deberemos añadir un poco mas de agua (300ml) para hervir durante 10min.
- Mientras hierve colocaremos la mezcla de hebras de azafrán (como prepararla aquí).
- Pasado los 10 minutos tendremos el agua al mismo punto que al inicio(2 litros), a nuestra medida perfecta para la cocción del arroz, así que es momento de añadir arroz redondo y esparcirlo equitativamente por toda la paella (la forma mas común es añadir el arroz en forma de cruz y luego distribuirlo). Si os gusta con romero, aquí seria el momento de añadirlo y pasado 5 minutos lo retiraríamos.
- En este punto es momento de corregir el punto de sal.
- Ahora tendremos que poner el fuego fuerte durante 8 minutos. No hay que mover el arroz.
- Pasados los 8 minutos, bajaremos el fuego y tendrá que cocer durante otros 8 minutos a un fuego medio/suave, aquí es donde deberemos de jugar con el fuego para una cocción y punto del arroz perfecto.
- Ya tendríamos la paella casi acabada, ahora falta el reto de todo maestro arrocero, el socarrat (aquí se explica con detalle), tendremos que poner el fuego muy bajito durante un breve periodo para que el arroz se agarre un poco pero sin llegar a quemar el grano, el truco esta en el olor y oído.
- Y ya tendriamos nuestra receta de paella valenciana lista, ahora solo hay que dejarla reposar durante 5 minutos y a disfrutar de la comida típica de valencia y España.